- Спасибо. Пирожки у твоей бабушки вкусные. Только тебе их пока нельзя.
- Через неделю мне все можно будет.
- А вот чего ты никогда не ела, - сказала Алиса, - это брамбулет.
- Такого блюда нет, - сказала Юля.
- У вас нет, а у нас есть.
- Не брамрулет, а брамбулет. Я его сама готовить умею. Ты берешь обыкновенный мангустин и жаришь его в петеяровом масле минут пять.
- Значит в петеяровом?
- Именно в петеяровом.
- А если я хочу в сливочном?
- Тогда ничего не получится.
- А из чего делают петеяровое масло?
- Из ангельдинских петеяров, разве непонятно?
- Совершенно понятно. Обожаю ангельдинские петеяры. А обычные мангустины ты откуда достаешь?
- Как откуда? Из Индии.
- Так ты, оказывается, кулинар-искусник.
Кир Булычев, 'Сто лет тому вперед'
 Читая лет десять наз последний раз это произведение упоминание о брамбулете, а уж тем более о мангустине я пропустила это внеземное название мимо ушей. Сегодня, когда прилавки наших магазинов каждый раз удивляют нас наличием овощей и фруктов, названия которых так трудно произнести, думаю настала пора вернуться к любимому произведению Кира Булычева и его межгалактическому чудо-фрукту, ведь мангустин это один из самых вкусных фруктов на планете Земля.
Мангустин - маленький фиолетово-коричневато-красноватый плод (который является родственником манго) имеет вкусные белые, покрытые чуть голубоватой сеточкой, очень сладкие дольки внутри, похожие на аппетитный пирог. Еще во времена британской колонизации, высокопоставленные европейцы большой удачей считали возможность попробовать мангустин. Говорят, его так полюбила английская королева Виктория, что объявила награду любому, кто сможет привозить его свежие плоды в Англию. Культивируют его на ограниченных площадях и, прежде всего в Таиланде, где в общей сложности плантации деревьев мангустина занимают более 9 тысяч га. Мангустин (по-тайски 'мангкут') здесь называется 'королевой фруктов'. В 2002 году Министерством Сельского Хозяйства было вынесено постановление считать мангустин национальным тайским фруктом. Выращивают мангостан и на Филиппинах, в Индонезии, Малазии, Мьянме, Шри-Ланке, Гондурасе.
Чтобы отобрать лучшие плоды для стола, выбирайте те, которые имеют наибольшее число долек в следе от рыльца пестика на верхушке, которое всегда соответствует числу долек мякоти. Чем больше долек, тем меньше бывает семян. Мангустины обычно едят свежими как десерт. Необходимо просто взять острый нож, и удерживая плод за ту часть, где находится цветоножка, полностью надрезать кожуру по кругу, после чего снять верхнюю часть. Дольки мякоти останутся в разноцветной 'чашечке' - нижней половине кожуры. Дольки вынимаются при помощи вилки.
Дольки мякоти иногда консервируют, однако при консервировании они теряют свой нежный вкус, особенно если их пастеризуют хотя бы 10 минут. Практика показала, что лучше всего использовать 40% сироп и стерилизовать не более 5 минут. Для консервирования наиболее пригодны более кислые плоды. Для приготовления джема на Малайе дольки без семян кипятят с равным количеством сахара и добавлением гвоздики в течение 15-20 минут и затем раскладывают по стеклянным банкам. На Филиппинах мангустины консервируют, просто кипятя дольки в коричневом сахаре, причем могут оставлять семена для более насыщенного вкуса. Сами семена также иногда употребляют в пищу после варки или обжаривания.
Веточки мангустинового дерева используют в Гане как жевательные палочки (chewsticks). Кожура плодов содержит от 7 до 14% катехина, танина и смолы, и используется в Китае для дубления кожи. Из нее также изготавливают черный краситель.
Кстати, хочется сказать, что лучше всего употреблять мангустины летом, ведь этот фрукт помогает адаптироваться к солнцу, снимает отеки и покраснения.
|
