Гастрономический вечер от бренд-шефа Андрея Шмакова

27 февраля в 19:00 в ресторане Savva, в здании отеля «Метрополь», состоится гастрономический ужин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-сомелье Янины Мартынюк, созданный совместно с брендом премиальной водки. Вечер задуман как последовательный гастрономический маршрут, где блюда и напитки работают в паре, усиливая вкусовые и текстурные особенности друг друга.

На вечере будет представлена водка алтайского происхождения, произведенная на Иткульском спиртзаводе с историей, уходящей в XIX век. Производство выстроено по принципу полного цикла: от зерна до готового напитка в одной локации. Собственный солодовый спирт на основе проса и ячменя, артезианская и ледниковая вода, натуральные настои формируют сложную, выразительную органолептику, с которой кухня может работать тонко и точно.

Меню ужина, разработанное бренд-шефом Андреем Шмаковым, открывает welcome drink на основе ягодной водки. Ягодный профиль, собранный на морсах клюквы и брусники с настоями голубики и морошки, задает чистую кислотность и легкую свежесть, подготавливая вкусовое восприятие к дальнейшим курсам.

Первым блюдом вечера становится «Индигирка»: ленок и муксун с кремом из сметаны и хрена, икрой омуля и брусникой. Сочетание построено на сдержанной солености, умеренной остроте и естественной сладости рыбы. В паре с водкой с предельно ясным и холодным характером, основанной на собственном солодовом спирте и воде горных ледников — блюдо раскрывается еще более четко, а чистота напитка подчеркивает структурную прямоту и прозрачность вкуса.

Следующим курсом идут позиции на основе оленины: карпаччо из вяленой оленины с медом и горчицей, заливное из языка оленя и мороженое из горчицы. Баланс плотных мясных текстур и пряной сладости создает цельное, насыщенное впечатление. Его дополнение — органическая водка с мягким вкусом, которая поддерживает гармонию и оттеняет каждый нюанс блюда.

Центральный акцент ужина — фаршированная перепелка с грибами, жареные сморчки и грибной жю с трюфелем. Глубокие, теплые вкусы раскрывают тему земли и леса, а в паре с водкой с настоями белых грибов и хвои сосны — усиливают природную насыщенность и сложный ароматический профиль.

Финальный гастрономический курс отдан питивье с дичью, печеным сельдереем и соусом с черной смородиной. Спокойное, собранное завершение основной части ужина подчеркивает оригинальная водка, оставляя продолжительное и ровное послевкусие.

В завершение вечера подается десерт «Павлова» от шеф-кондитера Артема Грачева с ягодным ассорти и цитрусовым конфетти — легкий акцент, который освежает восприятие и аккуратно завершает гастрономический маршрут вечера.