Стейк Рибай

Ольга Барановская, 25 апреля 2013

Рибай по-нашему - это толстый край, но специальной породы молодых австралийских бычков, которых кормят определенными кормами и выращивают определенными способами. Не будем здесь забивать себе голову, но благодаря всем этим нюансам мясо получается мраморным, с жировыми прожилками, при жарке дает отличнейший результат. Обычную говядину так не пожарить.
В данном рецепте попробую рассказать все нюансы про приготовление стейков, которые известны мне. Просто с нашей "мясной" ситуацией в стране плакать хочется! Хорошее мясо только далеко импортное и по атомным ценам! Иногда вылавливаю в магазине Metro счастливые часы на рибай и радуюсь жизни. Поэтому культура приготовления стейков у нас не так хорошо распространена в массах. Порывшись в рунете я ужаснулась тому, что может найти обычный человек, решивший первый раз в жизни приготовить стейк! Поэтому срочно исправляем ситуацию.

Ингредиенты:

говядина рибай - 600 гр (4 куска по 150 гр);
оливковое масло рафинированное - 2 ст.л.;
свежемолотый черный перец, соль.

Для гарнира:

руккола - 100 гр;
вяленые томаты - 4 шт;
кедровые орешки - 2 ст.л.;
оливковое масло - 2 ст.л.

Ольга Барановская,
редактор рубрики Рецепты от Restoran.ru

Наилучший гарнир к стейку - руккола. Так что здесь же предлагаю еще один вариант салата из нее. Либо можете подавать с капустным салатом, тоже хорошо.

Итак, общепринятые степени прожарки стейков.

Общее время жарки куска мяса, толщиной 2-2,5 см:

Blue - очень сырой, с кровью - 2-3 мин.
Rare - полусырой, с кровью - 4 мин.
Medium rare - средняя прожарка, с кровью - 5-6 мин.
Medium - средняя прожарка - 6-7 мин.
Medium well - готов - 8 мин.
Well done - полностью готов - 8 минут + духовка.

На самом деле, стейк толщиной в 2,5 см после 8 минут можно считать Well done, а в духовку отправлять нужно куски толщиной в 4 сантиметра.

Шаг 1

Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать "подышать" при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.

Шаг 2

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.

Шаг 3

Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.

Шаг 4

Моем и высушиваем рукколу.

Шаг 5

Вяленые томаты достаем из банки.

Шаг 6

И режем мелким кубиком.

Шаг 7

Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и "повозим" их в масле по доске со всех сторон.

Шаг 8

Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Для прожарки Medium (без крови, с розовым соком) или Medium well (с прозрачным соком) двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 9

При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем ПОВОрачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор "решетка".

Шаг 10

Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.

Шаг 11

Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками.

Шаг 12

И кедровыми орешками.

Шаг 13

Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.

Шаг 14

И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!

Шаг 15

Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться. А теперь наслаждаемся!

Всего:25

273 680

Миша

21 Ноября 2020

Здравствуйте, Оля) спасибо большое за рецепт, прямо сейчас и готовлю. Но у меня неуместный вопрос, но лучше перестраховаться - мясо с обоих сторон надо солить и перчить на 2-ом шаге? Спасибо, извините)

Ответить

abdulmyanovanton915

09 Июля 2019

Спасибо за полезную и интересную статью! Идеальный стейк рибай из говядины на гриле или мангале – цель многих кулинаров, мечтающих получить правильный рецепт приготовления и накормить всех собравшихся за столом в меру прожаренным, сочным и нежным мясом: https://vtorueblyda.ru/stejk-ribaj-recepty-prigotovleniya-s-foto/

Ответить

Пашукевич

01 Мая 2013

Рецепт неплохой. Банальный но неплохой. По поводу рукколы к рибаю, в качестве идеального гарнира, спорно. Автору стоило бы раскрыть происхождение мяса, а то ведь по неопытности человек придет в ресторан, спросит: "У вас из какого огороду ваша говдина" Ему молвят, мол, Америка, черный Ангуз, все в лучшем виде. А человек вспомнит провашу статью и закажет себе строганов. Это либо недосмотр автора, либо, скажем так, близкая дружба с поставщиками австралийского мяса.

Ответить

Ольга Барановская

19 Февраля 2014

Австралия, в данной статье, как вариант, не более того. Написала про то, что жарила в данном случае сама ))

Ответить