Щи с говядиной

Ольга Барановская, 19 марта 2012

Самый что ни на есть традиционный русский суп. Очень популярен среди моего мужа. Так что рецепт вдоль и поперек проверен-перепроверен.

Ингредиенты:

говядина на косточке - 1-1,5 кг;
морковь - 3 шт;
лук - 3 средние шт;
стебли сельдерея - 3 шт;
петрушка или укроп - пучок;
лавровый лист - 2 шт;
черный перец горошком - 10 шт;
душистый перец - 5 шт;
капуста - 350 гр (примерно 1/3 кочана);
картошка - 3 шт;
чеснок - 2 зубчика;
сметана для подачи;
молотый красный и черный перец;
соль.

Шаг 1

Варим бульон (кстати, я зачастую его варю накануне вечером, потому что весь процесс очень долгий): говядину моем, заливаем в большой кастрюле (4 л) холодной водой и ставим на огонь.

Шаг 2

Морковки (2 шт) чистим и крупно нарезаем, кидаем их к мясу.

Шаг 3

Стебли сельдерея (2 шт) режем также и отправляем в кастрюлю.

Шаг 4

Стебли петрушки или укропа тоже кладем в бульон. (Можно использовать и ту, и другую зелень).

Шаг 5

Лук (2 шт) чистим, режем пополам и кладем на сухую сковородку. Жарим на небольшом огне по полторы минуты с каждой стороны, до появления золотинок. Затем также отправляем в кастрюлю.

Шаг 6

Доводим все это богатство до кипения.

Шаг 7

Когда закипит, обязательно сразу же тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь (если пену не снять, бульон станет мутным).

Шаг 8

Далее кидаем специи, солим и варим на маленьком огне 1,5-2 часа. В процессе варки подливаем горячую воду из чайника.

Шаг 9

Вынимаем шумовкой мясо. Пока оставляем его в покое.

Шаг 10

Затем процеживаем бульон через сито в другую кастрюлю. Содержимое сита (сваренные овощи) выбрасываем, они нам не нужны. Теперь заправляем суп. Возвращаем кастрюлю с бульоном на огонь.

Шаг 11

Чистим картошку и нарезаем ее брусочками. Кидаем в закипевший процеженный бульон.

Шаг 12

Далее нарезаем капусту соломкой и, как только картошка закипит, отправляем ее в кастрюлю. Варим с момента закипания капусты минут 15.

Шаг 13

Тем временем трем на мелкой терке оставшуюся морковку. Луковицу мелко режем, также поступаем с последним стеблем сельдерея.

Шаг 14

На разогретую с растительным маслом сковородку отправляем измельченные овощи и пассируем их 2-3 минуты до золотистого цвета, посыпаем острым красным перчиком и отправляем в суп. Варим все вместе минуты 3.