Крем-суп из лука-порея и картофеля с мидиями

Варим овощной бульон. Овощи очищаем, крупно нарезаем и заливаем 2 литрами холодной воды. Ставим вариться. Когда закипит, уменьшаем огонь и варим 20 минут.

Пока займемся овощами для супа. У лука порея отрезаем зеленые "хвосты" и корешок, а также снимаем верхний белый слой.

Режем вдоль пополам и затем сегментами среднего размера.

У последнего, пятого стебля оставляем длинную половинку для украшения, отложим ее пока в сторону.

Хорошо промываем порезанный лук, потому что между слоями есть земля.

Пока почистим картошку и порежем кубиками.

В кастрюле разогреваем сливочное масло.

Отправляем туда картошку и лук. Жарим на хорошем огне 5 минут, непременно помешивая, чтобы лук не начал пригорать.

Заливаем овощи бульоном (1,5 литра).

Доводим до кипения, солим и перчим. Накрываем крышкой и варим на маленьком огне 20 минут.

Отложенный кусочек порея нарезаем тонкой соломкой.

Тоже промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем луковую соломку пару минут на среднем огне, помешивая. До золотистого цвета.

Выкладываем лук на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Когда суп сварится, пюрируем его погружным блендером до однородности и гладкости. Пробуем на соль и перец.

У меня мидии вот такие. Решила вам продемонстрировать, как они выглядят.

Разливаем суп по тарелкам, кладем несколько мидий и украшаем луком.