Жюльен из копченой семги

Ольга Барановская, 9 декабря 2011

Восхитительная закуска к праздничному столу. Это красивое, впечатляющее, вкусное блюдо. Видов жюльена множество, самый классический - с курицей и грибами. Попробуйте вариант с семгой.

Ингредиенты:

семга холодного копчения - 150 гр;
лук - 1/2 шт (или одна маленькая луковичка);
сливочное масло - 30 гр (1 ст.л.);
сметана - 3 ст.л.;
мука - 1 ст.л. без горки;
черный свежемолотый перец;
твердый сыр (у меня чеддер) - 50 гр;
шнитт-лук - несколько перышек (15 гр);
французские булочки (опционально, можно делать в кокотницах) - 2-3 шт;

Шаг 1

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Чистим и мелко режем лук.

Шаг 2

Филе срезаем аккуратно с кожи и нарезаем маленькими кубиками, вынимая косточки.

Шаг 3

Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.

Шаг 4

На другой сковородке растапливаем сливочное масло. Когда растает, кладем в сковородку рыбу и жарим на маленьком огне 3-4 минуты.

Шаг 5

В свободные минутки трем кусочек сыра на мелкой терке.

Шаг 6

Противень с краями выстилаем куском пекарской бумаги.

Шаг 7

Берем французские булочки.

Шаг 8

Срезаем "крышечки", держа нож под углом в 45 градусов, чтобы получились углубления.

Шаг 9

Тем временем рыбка должна побелеть.

Шаг 10

Самое время добавить к ней лук. Жарим вместе еще минуту. Затем посыпем мукой и перемешаем. Добавим сметану и тщательно перемешаем еще раз.

Шаг 11

Я радостно забыла насыпать муку на рыбу с луком и бухнула сразу сметану... В таком случае на сухой сковороде жарим нашу муку буквально полминуты до появления золотистого оттенка. И тогда можно высыпать муку в соус - у вас не будет комков.